大米有哪些種類?
大米可分為秈米、粳米、糯米。
秈米:米粒細長形或長橢圓形,米質(zhì)較脆,顏色以白色透響居多,粘性較小,脹性大。
粳米:米粒半透明卵圓形或橢圓形,顏色蠟白,表面光亮,腹白度較小,脹性小,黏性大。糯米:米粒蠟白色,呈不透明或半透明狀,吸水性和膨脹性小,后粘性大。
一、秈米
1、特點介紹
(1)秈米即秈稻的種仁,屬于秈型非糯性稻米。
(2)秈米米粒呈細長形或長橢圓形,長者長度可在0.7cm以上,米質(zhì)較脆,橫斷面呈橫扁圓形,顏色以白色透明居多。
(3)秈米根據(jù)種植季節(jié)以及生育期可分為早秈米、中秈米、晚秈米。其中早秈米米粒呈粉白色,寬厚而較短,腹白度
較大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性不如晚秈米,質(zhì)量較差;而晚秈米米粒呈透明或半透明狀,細長而略微扁平,組織細
密,腹白度較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。
2、主要產(chǎn)區(qū)及常見品種
(1)我國秈米的主要產(chǎn)地為兩湖、兩廣、江西、四川等地區(qū)。
(2)比較常見的秈米有貓牙米、絲苗米、中國香米、泰國香米。
3、主要用途
秈米粘性較小,脹性大,出飯率較高,煮出來的米飯較為膨松,比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。
二、粳米
1、特點介紹
(1)粳米即粳稻的種仁,屬于粳型非糯性稻米。
(2)粳米米粒呈半透明卵圓形或橢圓形,短而寬厚,顏色蠟白,表面光亮,腹白度較小,出米率高。
(3)粳米根據(jù)種植季節(jié)以及生育期可分為早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米硬質(zhì)粒較少,腹白較多,直鏈淀粉含
量為18%左右;晚粳米硬質(zhì)粒較多,腹白較少,直鏈淀粉含量為15%左右。
2、主要產(chǎn)區(qū)以及常見品種
(1)我國粳米的主要產(chǎn)地為我國長江以北的地區(qū),包括東北、天津、湖北、河南以及江蘇等。
(2)比較常見的粳米有珍珠米、水晶米、東北大米等。
3、主要用途
粳米米粒膨脹性小,黏性大,煮出來的米飯較為粘稠,是人們平時日常生活中的主要口糧。據(jù)了解,我國粳稻種植面
積雖只占水稻總種植面積的四分之一,但幾乎所有的粳米均是直接作為口糧消費。據(jù)中國水稻研究所對浙江省農(nóng)村稻米需
求調(diào)查結果顯示,農(nóng)村居民人均收入每提高1%,粳米消費量增加0.14%,而秈米需求下降0.12%。
三、糯米
1、特點介紹
(1)糯米又叫江米,即糯稻的去殼種仁。
(2)糯米米粒蠟白色,呈不透明或半透明狀,吸水性和膨脹性小,后粘性大,口感滑膩,較難消化吸收。
(3)糯米可分為秈糯米和粳糯米,其中秈糯米由秈型糯性稻谷制成,米粒細長呈長橢圓形(長4-5mm,寬1.5-2mm),粉
白不透明狀,黏性強;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒形狀圓短(長3-4mm,寬1.5-2.5mm),呈白色不透明狀,口感甜膩,黏度稍遜于長糯米。